Kürbis Rezepte

Was im Frühling der Spargel, das im Herbst der Kürbis. Er gilt als eines der wohl beliebtesten Gewächse der Deutschen zur aktuellen Jahreszeit. Denn Butternut, Muskat oder Hokkaido machen nicht nur optisch einiges her, sondern schmecken dazu auch noch super lecker. Was der Kürbis alles kann (außer an Halloween gruselig auszusehen) und welche Rezepte es neben Suppe, Risotto und Ofengemüse noch gibt, erfahrt ihr in den folgenden Food Trends. 

So gesund ist Kürbis wirklich

Auch, wenn der Kürbis vermehrt für herzhafte Speisen verwendet wird, zählt er botanisch gesehen nicht als Gemüse, sondern als Beerenfrucht. Seit dem 16. Jahrhundert findet sich die beliebte Frucht aus Lateinamerika auch in Europa wieder und wird im Spätherbst geerntet. Bei richtigerer Lagerung – also bei Temperaturen um die 10 Grad – überstehen viele Sorten, wie der Hokkaido, sogar mehrere Monate. Auch, wenn der Kürbis süßlich schmeckt, die Frucht enthält nur circa 25 Kalorien pro 100 Gramm und enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Kalium, Kalzium und Zink. Selbst das gewonnene Kürbiskernöl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die darin enthaltenen Omega-3-Fettsäuren beeinflussen den Stoffwechsel positiv, Vitamin E und Linolsäure beugen wiederum Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor!

Food Trend: Diese 3 Kürbis-Rezepte müsst ihr ausprobieren

Amerikanisches Pumpkin Bread

Nach dem Bananenbrot der nächste Food Trend aus den Staaten: Pumpkin Bread. Das süße Kürbis-Brot eignet sich perfekt zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag!

Zutaten: 

  • 280g Mehl
  • 2 Eier 
  • 450g Kürbispüree
  • 60g Naturjoghurt
  • 150g Puderzucker
  • 100g brauner Zucker 
  • ½ Päckchen Hefe
  • 120 ml Pflanzenöl
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Zimt

Zubereitung: 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenform leicht einölen und mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten in dieser Reihenfolge miteinander vermischen: Mehl, Backpulver und Zimt. In eine andere Schüssel die übrigen Zutaten in dieser Reihenfolge vermischen und verrühren: Öl, Kürbispüree, Puderzucker, brauner Zucker, Eier, Sahne und Vanilleextrakt. Alles zusammengeben und gut kneten. Teig in die Form geben und eine Stunde backen lassen. Nach 20 Minuten den neuen Food Trend genießen!

2. Kürbis-Flammkuchen 

Keine Lust auf Elsässer Art? Dann ist der Flammkuchen mit Kürbis vielleicht genau das Richtige für euch. Selbst für unerfahrene Köche und Köchinnen sollte dieses Rezept zu schaffen sein!

Zutaten: 

  • 1/2 Kürbis
  • 600g Mehl
  • 80ml Speiseöl
  • 250ml Wasser mit Kohlensäure
  • 200g Schwand
  • 200g Crème fraîche
  • 200g Ziegenfrischkäse oder wahlweise Feta
  • 6 Teelöffel Honig 

Zubereitung: 

Zuerst Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und schließlich für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank geben. Den Kürbis putzen und in dünne Schreiben schneiden. Die Scheiben anschließend zum Vorgaren fünf Minuten in kochendes Wasser geben. Schmand und Crème fraîche miteinander verrühren. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und mit der Creme-Mischung bestreichen. Die Kürbisscheiben aus dem Wasser nehmen und auf den Teig legen. Dazu kommt noch etwas Ziegenfrischkäse oder Feta. Nun alles in den in Ofen geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen lassen. Erst, wenn der Flammkuchen fertig ist, den Honig über den Käse und Kürbis laufen lassen. 

3. Kürbis-Hummus

Lust auf einen gesunden Snack? Ob zu Karotten, Gurken oder Crackern, Kürbis-Hummus ist eine tolle Alternative zur klassischen Kichererbsen-Variante!

Zutaten: 

  • 220g Hokkaido-Kürbis
  • 220g Kichererbsen 
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Chiliflocken

Zubereitung: 

Zunächst Kürbis putzen, halbieren und eine kleine Stücke schneiden. Alles rund 10 Minuten in kochendem Wasser garen lassen. In der Zwischenzeit die Kirchenerbsen waschen und mit dem Öl, Tahini, 50ml Wasser, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Kurkuma vermischen. Abschließend den Kürbis abgießen und zur Masse hinzugeben. Alles in einem Mixer klein pürieren. Nur noch in eine Schale geben und mit etwas Kürbiskernen und (wer es scharf mag) Chili garnieren. 

November 2, 2022