Keine Sorge, dies ist nicht die tausendste Empfehlung für ein Matcha-Rezept. Es gibt noch andere Zutaten, die grün und gesund sind. Der neueste Food Trend für einen herrlich leichten Sommerkuchen besteht aus Pandan. Noch nie gehört? Dann bringen wir mal etwas Licht ins Dunkle. Mit diesem Pandan Chiffon Cake macht ihr beim nächsten Sommerfest nicht nur Eindruck, sondern bringt neben Bienenstich und Marmorkuchen auch etwas kulinarische Vielfalt auf den Tisch.
It’s so fluffy! Das kommt uns beim Anschnitt des Sommerkuchens als erstes in den Sinn. Denn der Food Trend in diesem Sommer ist einfach fluffig. Der Pandan Chiffon Cake ist vorwiegend im ostasiatischen Raum beheimatet und gilt als Nationalkuchen in Singapur. Die grüne Farbe des Sommerkuchens stammt von einer rund 100cm großen Palme mit grünem Extrakt, der in der asiatischen Küche (insbesondere beim Backen) verwendet wird. Die ‚Vanille Asiens’ wie Pandan so schön betitelt wird, schmeckt im natürlichen Zustand nussig-süß und eignet sich hervorragend zu Kokosmilch. Kein Wunder, dass der Pandan Chiffon Cake zum Großteil auch aus Kokos besteht.
Darum ist Pandan gesund, aber schmeckt nicht gesund
Was optisch nach einem künstlichen Färbemittel aussieht, ist eine echte Wunderpflanze. Denn die Pandanblätter sind reich an antioxidativen Flavonoiden. Zudem enthält Pandan Saponine, die Cholesterin binden und zeigt eine blutdrucksenkende Wirkung. Nicht ohne Grund wird Pandan auch in Teeform in Ostasien empfohlen. Selbstgemachtes Pandan-Shampoo soll sogar bei Haarbruch und gegen eine trockene Kopfhaut helfen. Die Rede ist natürlich von den Blättern der Pflanze und nicht von einer Kuchenschlacht mit unserem Pandan Chiffon Cake.
Sommerkuchen-Rezept: Pandan Chiffon Cake
Zutaten:
- 6 Eigelb
- 8 Eiweiß
- 160 g Zucker
- 40 g Pandansaft oder Aroma
- 140 g Mehl
- 1EL Backpulver
- 100 ml Kokosmilch
- 60 ml Öl, neutral
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Pandan Chiffon Cake
- Zunächst Eigelb in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Die Hälfte des Zuckers (80 Gramm), Kokosmilch, Öl und den Pandansaft oder das Pandanaroma hinzugeben. Anschließend das Mehl ergänzen und alles gut verrühren.
- In einem separaten Gefäß wird nun das Eiweiß aufgeschlagen und sobald es schaumig ist, der zweite Teil des Zuckers hinzugegeben. Das Backpulver ergänzen und gut verquirlen, bis die gesamte Masse steif geschlagen ist.
- Nun die Eiweißmasse langsam und gleichmäßig zur Eigelbmasse hinzugegeben. Kleiner Tipp: Immer in eine Richtung rühren! Konstant unterheben bis sich eine gleichmäßig hellgrüne Farbe ergibt.
4. Abschließend den fertigen Teig in eine Chiffon Backform füllen und den Teig 40 Minuten bei
rund 180 Grad Ober- und Unterhitze backen lassen. Sobald der Kuchen fertig ist, mindestens eine Stunde auf dem Kopf stehend auskühlen lassen – sonst fällt er wie ein Kartenhaus zusammen.
Wo finde ich Pandan in Deutschland?
Wer die grüne Pflanze oder ihr Aroma nicht im Supermarkt auftreiben kann, kauft das beliebte Gewürzmittel im Onlineshop. Bei Händlern wie Asiafoodland finden sich neben Pandanblättern und dem Aroma auch Tapiokaperlen aus Pandan, die sowohl in Süßspeisen als auch Getränken (erinnert ihr euch noch an Bubble Tea?) verwendet werden können.
